Innovación con identidad territorial: valor agregado a la carne ovina en Los Ríos

En 2017, como Corporación desde el territorio de la región de Los Ríos impulsamos una iniciativa estratégica orientada a fortalecer nuestra matriz productiva silvoagropecuaria mediante el estudio “Desarrollo de nuevos productos y/o alimentos en base a carne ovina”.

Esta instancia financiada por el Gobierno Regional de Los Ríos, con recursos del Fondo de Innovación para la Competitividad Regional (FIC-R) y aprobada por el Consejo Regional fue ejecutada por nuestra Corporación Regional de Desarrollo Productivo, en conjunto con la Universidad de Los Lagos.

El proyecto se centró en responder a una necesidad concreta del territorio: avanzar desde una producción primaria tradicional hacia procesos de valor agregado, diversificando la oferta, fortaleciendo la competitividad del rubro ovino y generando nuevas oportunidades para pequeños y medianos productores de la región.

Un estudio estratégico para fortalecer el rubro ovino regional

Desarrollado durante 12 meses, el estudio tuvo como objetivo principal diseñar y validar nuevos productos alimenticios elaborados a partir de carne ovina, considerando las características productivas, comerciales y culturales de la región de Los Ríos.

La investigación abordó un análisis del mercado regional y nacional, la estructura productiva del rubro ovino —marcada por la alta presencia de agricultura familiar campesina— y las brechas existentes en materia de comercialización, asociatividad y diversificación productiva.

Asimismo, permitió identificar el potencial de la carne ovina como un producto con atributos nutricionales, identidad territorial y proyección hacia nuevos nichos de consumo.

Este enfoque integró a productores, fábricas de cecinas, carnicerías, restaurantes, hoteles y consumidores, aportando una mirada integral sobre la cadena de valor y sus posibilidades de desarrollo.

Del diagnóstico a la acción: etapas del proyecto y resultados

El proyecto avanzó desde un diagnóstico técnico hacia resultados concretos y aplicables, combinando investigación de mercado, desarrollo de prototipos y pruebas de comercialización. Las principales etapas del estudio incluyeron:

• Análisis de mercado y de la cadena de valor, identificando oportunidades de diversificación y consumo. 
• Desarrollo y testeo de productos en la Planta Piloto de la Universidad de Los Lagos, con resolución sanitaria. 
• Evaluaciones sensoriales y análisis de viabilidad, orientadas a validar su aceptación y factibilidad comercial. 

Como resultado, se desarrollaron cinco prototipos de productos con valor agregado: costillar ahumado, longaniza de cordero, hamburguesas condimentadas, brochetas adobadas al vacío y conserva de estofado de cordero con verduras. Estos productos evidenciaron una alta aceptación en consumidores y actores de la industria regional, confirmando el potencial del rubro para avanzar hacia nuevas líneas de negocio.

Vigencia y proyección: aprendizajes que dialogan con el presente

Aunque se desarrolló en 2017, este estudio mantiene plena vigencia. Muchas de las brechas identificadas —como la necesidad de agregar valor, fortalecer la asociatividad y diversificar los formatos de consumo— siguen siendo desafíos relevantes para el desarrollo del sector ovino regional.

Entre sus principales aprendizajes, el proyecto releva:

• La importancia de la articulación público–privada–académica para impulsar la innovación aplicada. 
• El valor de la transferencia de conocimiento y tecnología hacia productores y pequeñas industrias. 
• El potencial de la carne ovina como producto identitario del sur de Chile, con proyección comercial y gastronómica. 

Como Corporación, reafirmamos nuestro compromiso con el desarrollo de estudios estratégicos que entregan herramientas concretas al territorio, fortaleciendo la productividad, la innovación y el valor agregado de los sectores productivos de la Región de Los Ríos.

¿Te interesa conocer más al respecto? Revisa el estudio completo aquí y conoce en detalle sus resultados y proyecciones. Porque comprender nuestro territorio es clave para proyectar su desarrollo sostenible.